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葡萄酒的详细酿制过程是什么样的?

日期:2017/07/12类型:最新资讯

目前,红酒的酿酒车间由三大主力构成:

1.红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。


2.在正式深入车间之前,先向各位引荐一位旷世奇才,他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德(Pasteur)老先生,正是他发现了伟大的发酵原理,为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。


3.这个伟大的发酵原理用等式表示为:糖分+酵母=酒精+二氧化碳。




1、红葡萄酒酿造车间

这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于,红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下:

(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;


(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄;


(3)破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备;


(4)浸皮:指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;


(5)发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周;


(6)压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;


(7)熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;


(8)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。




2、白葡萄酒酿造车间

穿过红葡萄酒酿造车间,就来到了白葡萄酒酿造车间,虽然陈放的设备、工具相差无几,但仔细观察哦,这个车间的造“血”过程却是很不一样的。白葡萄酒的酿造过程中,最大的特点是先进行压榨,再进行发酵,而红葡萄酒则恰恰相反!

(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;


(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或是未成熟的葡萄;


(3)破皮:葡萄会进去破皮去梗机,去梗后适度积压破皮,为发酵做好准备;


(4)压榨:将葡萄皮与葡萄汁分离;


(5)发酵:糖分在酵母作用下,转化为酒精,同时也会产生二氧化碳和热量,白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间,较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻,发酵时间一般在2到4周;


(6)熟成:白葡萄酒同样需要熟成,不过一般不会用橡木桶,大部分是不锈钢容器,这要视葡萄品种和酿酒师而定;


(7)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。




3、桃红葡萄酒酿造车间

最后我们来到最受广大爱美女性同胞喜爱的桃红葡萄酒酿造车间。桃红葡萄酒其实有两种酿造方法:


(1)与红葡萄酒酿造过程相同,但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多,一般在12到36个小时之间;


(2)简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒。本网当然站在第一种方法这边,因为采用这种方法,酿造出来的桃红葡萄酒品质才会更加优异!