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五大优势

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橡木桶陈酿

日期:2017/07/12类型:五大优势

葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质,发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积,令酒的风味更浓。另外,橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应,温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。


数十年过去了,随着经济的发展,人们对橡木桶陈酿产生了新的兴趣,并且认识到橡木在葡萄酒发育中的作用及木桶陈酿对改善各类葡萄酒质量的重要性。各种参数和技术的精确控制使得能够调整橡木的使用及其对葡萄酒质量的影响。传统的做法是将优质红葡萄酒在发酵结束到装瓶前进入橡木桶中贮藏,首先,由于体积小,葡萄酒在木桶中陈酿比在罐中陈酿澄清度更好,通过虹吸澄清葡萄酒也更方便

红葡萄酒酿造工艺


红葡萄酒是通过葡萄汁对葡萄果实固体部分(果皮、种子和部分果梗)浸渍、发酵得到的饮料酒


红葡萄酒酿造的工艺条件主要包括:

(1) 控制葡萄的成熟质量   (2)葡萄的机械处理   (3)发酵与浸渍  (4)分离与压榨   (5)后发酵


传统的做法是将优质红葡萄酒在发酵结束到装瓶前进入橡木桶中贮藏。最初,选择橡木桶是因为对一个人而言它易于操作,便于运输。之后,橡木桶对葡萄酒颜色、澄清度、香味等方面的影响开始受到人们的注意。



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